一、特色宴

　　1 、烤全羊

　　以五莲黑山羊为主料，用头、脖、内脏（老百姓称其“羊软架子”）做羊杂全汤，羊廓子（老百姓称去掉羊头、羊脖、羊下水的羊躯干“羊廓子”、羊内脏为“羊下水”）用炭火慢烤，边烤边涂抹花生油、花椒油、辣椒、孜然、盐、白胡椒粉、姜粉等调料，烤成后，肉色金黄，脂油欲滴，外焦里嫩，味道鲜美，佐以羊杂汤，是山里人家宴请贵宾的大餐。

　　2、光明寺素席

　　五莲山护国万寿光明寺自明万历三十五年落成后，备受皇族眷顾，朝廷各部、司衙门、各省官员、周边乡绅富贾为光明寺护法者数不胜数，光明寺五观堂、东斋堂、廖天阁（三处地点按品级分别对待）自是宾客络绎不绝。招待宴席为“光明寺素席”，当时能吃到素席全宴的必是十分荣耀之人。素席以鲁菜为主，以潮州菜、淮扬菜、川菜、苏菜、浙菜为辅，采用煎、炸、炻、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等工艺，流水36道大菜，144道配菜，极是豪华奢侈，于是光明寺素席名闻天下。近期，经整理挖掘，已逐步恢复光明寺素席。

　　3、九仙神仙宴

　　传说九仙山有一套“九仙神仙宴”，是九仙山神招待八仙时所创，有四类主原料，既东海水产、东北珍禽、南方稀蘑、九仙山珍。12道主菜，48道配菜，流水上席，八仙大快朵颐，致使参加王母蟠桃会竟品不出天上美味。现经整理挖掘，已推出铁拐李脱胎换骨、吕洞宾两戏牡丹、汉钟离咸阳问道、张果老瞒天过海、何仙姑罗孚献桃、蓝采和踏雪寻梅、韩湘子秦岭弄笛、曹国舅济阳笏版8道主菜，48道配菜，1道八仙过海汤品，备受青睐。

　　随着旅游业的兴起，五莲县五莲山、九仙山、大青山等旅游区域的地方老百姓挖掘地方饮食文化，整理出丰富多彩的农家宴，备受城里人青睐。

　　二、农家宴

　　1、菌子宴

　　以当地山区野生菌类为主原料，分为鲜菌、干菌两类，主要有粘莪子、金钱菇、松楂、辣莪子、雷莪子、鸭蛋绿、金鸡黄、山耳、地揭皮、松莪、雪菇、栗花等品种，当中以粘莪子最常见，以栗花最为珍稀。山里人用煎、炸、烹、炒、涮等各种办法配以猪肉、鸡肉、辣椒、蒜等佐料，做出丰盛的全菌宴，成为时尚高档宴请菜肴，并流传着“四条腿（猪）不如两条腿（鸡），两条腿不如一条腿（山菌）”的营养俗语。

　　2、山珍宴

　　旧时山里人贫穷，平日荤食极少，于是扑捉蚂蚱等昆虫火烧后下酒解乏，现已演变为昂贵的宴请佳肴。主要有蛤虫、蜂蛹、蝎子、蚂蚱（“蹬倒山”为上品，“老刀”为中品，“过冬寒”为下品）、铜孩、戏子、水牛歪、蝉（俗称老蚧瘤）、嫩蝉（俗称白蚧瘤）、蝉虫（俗称蚧瘤龟）、松虎、豆虫、椿树蛹、山蚕、家蚕、黄蜂蛹、土蜂蛹、刷木夹子罐等，主要采取油炸的做法，也有小火慢熥（如老蚧瘤），也有炒的（如豆虫，去掉内脏，佐以青椒、鸡蛋炒制），还有用嫩蚧瘤与猪肉剁碎做馅包水饺的。

3、河鲜宴

　　五莲水系庞大，水量丰富，水产品众多，于是衍生出河鲜宴，最名贵的当数山鲐鱼，通体雪白，筋骨可见，离水几分钟既化为水浆，旧时为上贡极品。最难做的当数“霸王别姬”，及野生鳖炖山笨鸡，要慢火煨制十几小时，且用料下料繁多而复杂。最常见的当数砂锅鲢鱼头，汤色乳白，味道鲜美。最受青睐的当数山蟹杂拼，老百姓戏称“两盒钙中钙，不如一个小山蟹”。

　　4、豆腐宴

　　五莲豆腐历史上就有名气，而街头（镇）豆腐更是冠绝五莲。豆腐卤水蘸成，白嫩爽口，尤其是大豆收获季节，家家户户做豆腐，豆香弥漫全村，让人欲走又止。豆腐宴实际上是一个制作豆腐的流程，先喝豆浆，再喝豆脑，然后吃豆腐，后吃炒豆腐渣，最后喝豆腐汤。佐以青红椒、葱、香菜调制的佐料，配以街头煎饼（红薯打皮后，磨浆打糊，沾鏊制作，酱色雪白，其薄如纸），实属农家名吃。

　　5、山菜宴

　　随着旅游业的兴起，旧时荒年充饥的野菜，经过整理、完善、丰富，已成为宴请佳肴。山菜宴主要以当地山区野菜为主原料，采取煎炸烹炒制作而成。目前已有100多道菜品，摆上餐桌。

　　6、大客席

　　“大客”在五莲谓之新娘子结婚时，女方娘家送嫁的男、女宾客。男方家招待大客，要倾其所有，视为最高规格的宴请。招待大客的酒席成为“大客席”，其主原料以肉食为主，青菜很少，在街头一带更是没有青菜。一头猪能做24道菜品，肉做工要细，切块要大、方正，流水上桌，因此也有“方肉之席”之称。西南乡有“水淹七军”之说，“水淹”为各类白、红、果酒；“七军”为猪、鸭、鸡、牛、驴、羊、鱼等肉食。大客席场面热烈，男方陪客主攻，女方大客防守，因此祝酒令、劝酒令层出不穷，时间长的一天不歇，是民间最高层次的酒店文化。

三 、地方小吃

　　1、烙饼

　　饼大如锅，外脆里软，易于储存，有发酵、烫面、死面、油面、干面、鸡蛋面多种，是鲁东南面食类中较突出的一种主食。

　　2、煎饼

　　以红薯、黄豆、高梁、小米、瓜干等杂粮为主，东南区域以干糊转鏊为主，西北以浆汁淋鏊为主，随着生活水平的提高，农民多以面粉制品为主食，煎饼因工艺复杂，成为主食中的佳品。

　　3、摔饼

　　多在仲秋期间和婚嫁、生子时制作，是民间一种高档食品，内馅多以艺酥、炒花生仁、冰糖、乔米面、艺酥油合拌，包面以小麦面粉蒸炒后，花生油拌匀（不加水）摔面而成。

　　4、合子

　　有糖合子、油合子、菜合子、肉合子、干面合子等，以小麦面为主，部分区域也用杂面包合子，形状有星形、弯月形、圆形、三角形、方形等，是民间常见食品之一，现逐步搬上餐桌大席。

5、全羊汤

　　以五莲山羊为主料（褐毛狗羊为极品，黑山羊为上品，青山羊为中品，白山羊为下品），先焯水，然后捞出沥干，刷锅洗羊，起锅底大火，全羊按顺序下锅，汤汁乳白，肉质鲜嫩。佐以葱末、姜末、香菜末、醋、盐，浸泡五莲烙饼，是远近闻名的美食。

　　6、全鸡汤

　　以五莲本地产琅琊鸡（老百姓称其“笨鸡”）为主料，经焯水后，全鸡温火整炖，熟后拆骨，汤汁呈奶白色，肉质紫嫩鲜美，配盐、辣子、葱姜末、香菜梗等配蝶，是农家宴请贵客的必备佳肴。

　　7、全驴汤

　　民间以驴肉为肉中上品，素有“天上龙肉、地下驴肉”之说。以高锅吊炉为饮具，全驴大火整煮，后剔骨取肉，尤以酱驴肉、葱爆驴唇、烤驴板肠、刀削驴肝、豆腐驴脑、蒜泥蹄筋、清三十三宝，芝麻犍子肉等驴八珍为宴请精品，再以全驴汤配驴肉包，为宴请大餐。

　　8、全狗肉

　　以大狗为主料（五莲民间称笨狗子），配大料、花椒等佐料三十余味，全狗整炖，历史上民间多喜欢做狗肉冻，俗称“热羊肉、冷狗肉”，味咸香，现汤汁热喝逐渐流行。原有“狗肉上不了大席”之说，现在狗肉火锅、什锦狗肉拼盘、狗皮冻、狗肚包已成为桌上佳肴。

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