红茶加工流程：萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥。

萎凋：在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

揉捻:通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

解块：鲜叶揉捻完毕后，尽快将揪解的茶叶分开，迅速降低温度，以避免产生闷味及干燥不足，产生闷酸现象。而且能将多余的水汽排除，快速冷却鲜叶能保持干燥后的茶菁保持翠绿有光泽。

发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程，使得茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变。 

干燥：制止茶叶继续发酵。