扁形茶加工流程：杀青、理条、压扁、烘干、提香

杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

理条：目的是塑形、失水、显毫和提香。

压扁：做出扁形并抛出光泽。

烘干：使茶叶中的水分汽化蒸发。

提香：能够提高茶叶的香气，并且能够保存茶叶的营养成分。